Brood.
Van hartig tot zoet.
Hartige
Kerstster.
Eén van de toppers uit onze TrendZ. Kerstinspiratie. Kerst is niet compleet zonder borrel- of breekbrood. De vorm van een kerstster maakt het helemaal af. Smaakvol door twee soorten pesto, maïs en kaas. Presentatietip: zet een potje pesto of tapenade in het midden.
Hartige Kerstster recept.
Ingrediënten
Fiesta Panovite Mais (*) 100,0%2500 g
gist 3,0%75 g
water 46,0%1150 g
Luctor 5,0%125 g
Vulling 1
rode pesto (20 g. per stuk) 600 g
geraspte kaas (5 g. per stuk) 150 g
Vulling 2
groene pesto (15 g. per stuk) 450 g
geraspte kaas (5 g. per stuk) 150 g
Decoratie
Decor Maisgries 150 g
Zonnebloempitten 150 g
* Fiesta Panovite Mais bevat zout!
Werkwijze
Van alle grondstoffen een koel deeg vormen.
Het deeg ca. 15 minuten in de koeling plaatsen.
Uitrollen tot een dikte van 1 mm.
Steek plakken uit met een doorsnede van 15 cm (ca. 40 gram) en vries deze kort in.
Per broodje zijn er 3 plakken nodig.
Strijk 1 plak in met 20 gram rode pesto en bestrooi deze met 5 gram geraspte kaas,
1 plak met 15 gram groene pesto en bestrooi deze met 5 gram geraspte kaas, houd 1 plak neutraal.
Plaats de plak met groene pesto op de plak met rode pesto en als laatste de neutrale plak.
Even in de vriezer voor een betere verwerking.
Decoreer de onderzijde met een mengsel van Decor Maisgries en Zonnebloempitten en plaats weer even terug in de vriezer.
Druk een rondje met een doorsnede van 4,5 cm in het midden van de deegplak, niet doorsteken.
Maak nu 16 inkepingen aan het ingedrukte rondje.
Per 2 inkepingen in tegengestelde richting spiraliseren en aan het einde vastdrukken.
Eventueel een rondje uitsteken om er later (na het afkoelen) een potje met tapenade in te plaatsen.
Anders decoreren met pesto of maisgries.
Narijs ca. 70 minuten.
Oventemperatuur 240°C.
Baktijd 12 minuten.
Uitkomst 30 stuks
Rijckelaer.
Dit kan de perfecte herfst-specialiteit in jouw meergranen broodschap zijn. Gevuld met abrikozen en vijgen en gedecoreerd met amandelstaafjes. De herfst was nog nooit zo smaakvol.
Rijckelaer recept.
Ingrediënten
Panomix Multikoren
Donker (*) 50,0%5000 g
volkorenmeel 30,0%3000 g
bloem 20,0%2000 g
gist 5,0%500 g
water 70,0%7000 g
Korent Ambacht 15,0%1500 g
Vulling
gedroogde abrikozen 50,0% 5000 g
vijgen 75,0% 7500 g
water 15,0%1500 g
Decoratie
amandelstaafjes (20 g. per stuk) 1400 g
* Panomix Multikoren Donker bevat zout!
Werkwijze
De abrikozen en vijgen ca. 20 minuten weken met 1500 gram water.
Van alle grondstoffen met 60% water een goed afgekneed deeg vormen.
De laatste 10% in gedeeltes toevoegen als voor Allinson.
Direct de vulling doorwerken.
Deegtemperatuur 30°C.
Voorrijs 20 minuten.
Afwegen 450 gram.
Opmaken en decoreren.
Narijs 60 minuten.
Bakken met stoom.
Oventemperatuur 220°C.
Baktijd 35 minuten.
Uitkomst 70 stuks
Speculaas
Subliem.
Room, spijs en sinaasappelcrème op een heerlijk zacht briochebrood met speculaassmaak. Dat eet als een gebakje.
Speculaas Subliem recept.
Ingrediënten
Panomix Vienna (*) 50,0%1500 g
bloem 50,0%1500 g
gist 4,0%120 g
water 45,0%1350 g
boter 5,0%150 g
Speculaas Orenta 1,5%45 g
Cacao 2,0%60 g
Afwerking 1
Maestro Creme Vanille 250 g
Perla Amandelpan 250 g
water 500 g
Afwerking 2
Fruitful Orange Cream 400 g
Decoratie
Speculaaskruimeldeeg
met Minuta VV 700 g
* Panomix Vienna bevat zout!
Werkwijze
Van alle grondstoffen een soepel deeg kneden.
Deegtemperatuur 25°C.
Bulkrijs 30 minuten.
Deegstukken afwegen van 1150 gram (bakplaat 60 x 20 cm).
Verdeel het deeg gelijkmatig over de bakplaat.
Het deeg goed indrukken met de vingers.
Meng de Maestro Creme Vanille met het water en de Perla Amandelpan en spuit dit in banen op het deeg .
Spuit hierover heen de Fruitful Orange Cream en decoreer met speculaas kruimeldeeg.
Narijs 45 minuten.
Oventemperatuur 220°C.
Baktijd 15 minuten.
Uitkomst 4 platen