Banket.
Om wild van te worden.
Candy Cane Tijgersoes.
Nog een TrendZ. topper is deze soes in een ander jasje. Een stoer ‘tijgervelletje’ van buiten en de warme smaken van amaretto en cranberry van binnen. Deze soes kan altijd, maar de candy cane maakt het uiteraard ‘typisch kerst’.
Candy Cane Tijgersoes recept.
Ingrediënten 1
boter 145 g
rietsuiker 100 g
suiker 80 g
bloem 160 g
Cacao 20 g
Ingrediënten 2
Jello Totaal 310 g
water 500 g
Cacao 17 g
Vulling 1
slagroom2100 g
Zeesan Neutraal 230 g
water230 g
Arabesque Noir 58440 g
Gel Amaretto 50% 35 g
Vulling 2
Fruitful Cranberry HI 400 g
Decoratie
Mont Blanc 2 g
decoratie 120 g
Werkwijze
Meng de boter met suiker en rietsuiker en voeg de bloem toe. Kneed tot een glad deeg en plaats het deeg in de koeling.
Rol het deeg uit tot een dikte van 3 mm, steek er rondjes uit met een diameter van 6 cm.
Meng water, cacao en Jello Totaal gedurende 8-10 minuten in de 2e versnelling met de vlinder.
Spuit doppen van 20 gram op een licht ingevette bakplaat of op een bakplaat bekleed met bakpapier.
Leg op elke dop een ronde deegplak van recept 1.
Het bakproces bestaat uit twee stappen!
Stap 1:
Oventemperatuur:
inschietoven 220°C.
Rotatieoven 200°C.
Baktijd 20 minuten.
Bakken met stoom (Open de wasemklep na ongeveer 6 minuten).
Stap 2:
Oventemperatuur:
Inschietoven 170°C.
Rotatieoven 150°C.
Baktijd 25 minuten.
Meng de Zeesan Neutraal met het water, verwarm de slagroom samen met de Gel Amaretto tot 60°C.
Giet de hete room op de Arabesque Noir 58 en homogeniseer met de geweekte Zeesan Neutraal.
24 uur af laten koelen onder plastic.
Klop de chocolademousse tot een mooie stevige mousse.
Vul de soesjes met de chocomousse en Fruitful Cranberry.
Overstuiven met Mont Blanc en decoreer met chocomousse en een deco van marsepein.
Uitkomst 40 stuks
Kasteelcrème Kerst.
Klein maar fijn. En lekker! Rolbeslag van chocoladecake, een vulling van cranberry en afgewerkt met rode marsepein. Dat is Kerst in een taartje. En natuurlijk is hij met wat aanpassingen ook geschikt voor Sinterklaasavond.
Kasteelcrème Kerst recept.
Fonceerdeeg
Hardewenerdeeg met Kanomix 900 g
Rolbeslag
Rolbeslag met Sachermix 2600 g
Vulling
Fruitful Cranberry HI1400 g
Crème au Beurre met Cremo B Poeder 2400 g
Afwerking 1
Maro 1:3 Rol Rood 1500 g
Afwerking 2
Bianca 300 g
suiker 600 g
water 300 g
Werkwijze
Rol het hardewenerdeeg uit tot een dikte van 1,75 mm.
Steek ronde hardewenerplakjes met een doorsnede van 12 cm.
Spuit eventueel na het bakken de plakjes af met verdunde Arabesque Noir 58.
Oventemperatuur:
Inschietoven 190°C.
Rotatieoven 170°C.
Baktijd 25 minuten.
Leg de hardewenerplakjes in met bakpapier beklede taartringen van 12 doorsnede en 5 cm hoogte.
Maak van het rolbeslag stroken van 5 cm hoogte en bekleed de taartringen.
Plaats een plakje rolbeslag op het gebakken hardewenerplakje vastgezet met Arabesque Noir 58.
Verdeel de Fruitful Cranberry HI over het rolbeslag en sluit af met een plakje rolbeslag .
Spuit hierop 60 gram Crème au Beurre en sluit af met een plakje rolbeslag, herhaal dit nogmaals.
Vries de taartjes in, los de bevroren taartjes.
Bekleed de zijkant met de Maro 1:3 Rol Rood.
Bianca, suiker en warm water opkloppen in stand 2 met een garde tot een mooi standig schuim.
Spuit kleine doppen op het taartje en brand deze af, decoreer naar behoefte.
Uitkomst 20 stuks
Empileur Banoffee.
Wat zeg je? Banoffee??? Ja, banaan en toffee! (Of karamel.) Gemakkelijk te maken met ons rationeel banketframe. Zalig zoet en een perfecte combinatie. Dit gebakje is echt elke calorie waard.
Empileur Banoffee recept.
Bodem
Kanomix 600 g
boter 225 g
ei 50 g
Kaneel Orenta 5 g
bakkerszout 2 g
egemalen kruidnagel 2 g
Recept
Vero Plaatcake 1100 g
water 275 g
Muffinolie (*) 140 g
bananen 1000 g
Zeesan Banana 140 g
Kaneel Orenta 10 g
Bavaroise
Zeesan Caramel 225 g
water 275 g
slagroom 1150 g
Karamel met Gletscher Fondant 100 g
Vulling
Karamel met Gletscher Fondant 300 g
Decoratie
Zeesan Banana 250 g
water 300 g
slagroom 1500 g
Afwerking
Karamel met Gletscher Fondant 300 g
* In verband met het s.g. de Muffinolie altijd wegen.
Werkwijze
Zet met alle grondstoffen voor de bodem een sloffendeeg.
Het sloffendeeg koelen en de volgende dag doorwerken.
Fonceer een bakplaat van 60 x 40 cm met het sloffendeeg, dikte 3 mm.
Het sloffendeeg uitsteken met het Banketframe en het deeg hierin bakken.
Oventemperatuur
Inschietoven 200°C.
Rotatieoven 180°C.
Baktijd 10 minuten.
Meng het water, Muffinolie en goed rijpe bananen met de vlinder tot pulp.
Voeg de Vero Plaatcake, Zeesan Banana en Kaneel toe en meng 5 minuten in de laagste versnelling.
Verdeel het beslag over de afgekoelde bodem en strijk glad met afstrijker 3.
Oventemperatuur:
Inschietoven 190°C.
Rotatieoven 170°C.
Baktijd 30 minuten.
Kook de karamelvulling en laat deze afkoelen.
Meng de Zeesan Caramel, water en 100 gram van de karamelvulling tot een
gladde massa. Spatel vervolgens 1/3 deel van de slagroom die voor 75 % is
opgeklopt erdoor en vervolgens de rest. Verdeel deze over de afgekoelde
cake in het frame, en strijk glad met afstrijker 1,5 en plaats in de koeling.
Spuit nu 300 gram van de karamelvulling in banen over de bavaroise.
Meng de Zeesan Banana met het water tot een gladde massa.
Spatel 1/3 deel van de slagroom die voor 75 % is opgeklopt erdoor en vervolgens de rest.
Spuit doppen of rozetten banaanbavaroise op de Karamel en verdeel hierover 300 gram karamelvulling.
Terug invriezen en bevroren lossen, snijd de gebakjes in de gewenste maat.
Maak eventueel gebruik van de meegeleverde snijmal.
Eventueel decoreren met nootjes of chocolade en banaan.
Uitkomst 1 frame (50 stuks)