“Toen ik op de Vakschool Wageningen zat, heb ik stage gelopen bij Zeelandia. En hoewel ik daarna jaren met heel veel plezier in verschillende bakkerijen heb gewerkt, bleef Zeelandia kriebelen. Het is superleuk om met onze grondstoffen rationele toepassingen te bedenken met een exclusieve uitstraling zodat onze klanten ze voor een mooie prijs en marge kunnen verkopen. En om collega-bakkers te helpen met allerlei vragen. Als er onverwacht een grondstof op is en ze een goede vervanger zoeken waardoor ze er toch nog iets van kunnen maken deze nacht. Of omdat ze in verband met een nieuwe oven een indicatie voor oventemperaturen willen hebben. Of wanneer ze van een concurrent overstappen naar ons, en zich afvragen welk product het beste past binnen hun assortiment en proces..”

“Natuurlijk vraagt dat soms om veel creativiteit. Daarom is het zo goed dat ik regelmatig voor Zeelandia naar het buitenland reis. Daar kom je altijd voor verrassingen te staan: andere bloemsoorten en grondstoffen, andere apparatuur, en vaak een ander klimaat. 

Je moet dus improviseren. Mijn ‘buitenland’ is het Midden-Oosten, vooral Dubai, Koeweit, Oman en Qatar. Maar over drie maanden, in november, maak ik samen met mijn collega-applicatie-expert Banket Ramon Huigsloot een soort roadtrip door Taiwan. Samen met de Zeelandia-partner daar geven we elke dag demonstraties voor een paar honderd lokale bakkers, van klein tot groot.”

“Ik ben echt een vakidioot. Van alles wat ik heb bereikt ben ik het meest trots op mijn titel van Meester Boulanger. Het is immers de hoogst haalbare waardering binnen de branche, en niet voor niets mogen maar een paar bakkers zich zo noemen. Voor mijn meesterexamen moest ik een toekomstvisie schrijven. Daarin bedacht ik hoe geweldig het zou zijn als we deeg kunnen maken waarmee consumenten bij de bakker broodjes of een broodsoort à la minuut bestellen en laten bakken. Zoals dat nu ook al kan bij een pizzamachine. Dat lijkt me wel heel gaaf, maar voorlopig nog een hele uitdaging. Daarom steek ik mijn tijd en aandacht liever in de uitdagingen van onze klanten.”